読んだ本の感想など

ドブロクをつくろう
の編者は前田氏だが，各章は別の人がそれぞれ書いている．どぶろくの作り方が詳しく載っているというよりは，酒と文化的背景などが大部分を占めており，酒造りについては第三部に記載がある．
40ページほどでどぶろく，清酒，焼酎，ワイン，ブランデーについて書いてあるので，中身はかなり概説的．もしもお酒の作り方や発酵の原理等について知りたいのであればこの本は向かないと思う．むしろ姉妹編の趣味の酒つくり
の方が役に立つと思われる．

最後の酢の作り方は4ページほどで簡潔に紹介してある．

序 今、「ドブロクをつくろう」と何故いうか
第一部 どぶろくを民衆の手に
　1 酒税法は憲法違反である
　2 自立、自醸、自給の思想
　3 清酒ばなれの防止はどぶろくの解禁で，清酒への薬品添加の実態
　4 世界中で流行しだした酒づくり
第二部 どぶろくのある風景
　1 酒と農耕文化-どぶろくに思う
　2 穏健的ドブロク復権論
　3 農の心とドブロクと
　4 南島人の心を支えた泡盛
　5 村に、湧きたつ哄笑と空想を！
第三部 ドブロクつくり全科＜焼酎・ブドウ酒・ブランデーその他も詳述＞
　1 簡単なドブロクつくり
　2 本格派のドブロクつくり
　3 その他のドブロクつくり
　4 焼酎のつくり方
　5 高級ブドウ酒のつくり方
　6 ブランデー製法の秘訣
<付>酢のつくり方

趣味の酒つくりは「ドブロクをつくろう」の姉妹編だが著者は違う，と思ったがよく見たら「ドブロクをつくろう」の
第三部の酒造りについて書いている人が著者だった．
どぶろくだけではなく，蜂蜜酒，ハニーワイン，ワイン，ビール，紅茶キノコ，クワス，マッコリ，清酒や，焼酎，ブランデーといった蒸留酒や蒸留装置の作り方等についても載っており，お酒について幅広く紹介してある感じ．

p.164～現代版の口噛み酒と称して，唾液の代わりに三共新タカジアスターゼを入れる方法が紹介してあった．

入門篇
　第一章　花嫁にもつくれる蜜月の酒・ミード
　第ニ章　ミードからハニーワインへ
　第三章　レモンティーワインのすすめ
　第四章　ちょっといい酒の話、二つ

中級篇
　第一章　ブドウとワインの予備知識
　第ニ章　ワインつくりの基礎知識
　第三章　ワイン手造りの実際

高級篇
　第一章　穀物の酒は糖化から始まる
　第二章　さあ、ビールの手造りだ！
　第三章　ドブロクをつくろう
　第四章　ドブロクから清酒へ

蒸留酒・混製酒篇
　第一章　火の酒を君の手で
　第二章　原酒を調合して市販品に差をつけよう

自由を我等に

第一章は蒸留装置の作り方，第二章は米焼酎の作り方．要するに米麹で甘酒を作ってどぶろくにして，それを蒸留すると出来るらしい．

第三章はサツマイモの焼酎の作り方．原理は同じみたいで，ふかしたサツマイモを米麹で糖化して，どぶろくにして，それを蒸留するという感じ．麦麹の利用も含めてより詳しい話は第四章にある．

第五章は麦焼酎，そば焼酎，トウモロコシ焼酎，黒糖焼酎，ワイン焼酎の作り方．ちなみにトウモロコシ焼酎はバーボン，ワイン焼酎はブランデーということらしい．

焼酎を造るって，どうやって蒸留するのだろう？と思っていたら，蒸留装置を自作する方法が載っていてびっくり．

　趣味の焼酎つくり

序章 焼酎つくりの工程

第1章 蒸留装置は売っていない、自作しよう
1 蒸留鍋と冷却装置の構造
2 蒸留装置の製作に必要な資材
3 蒸留鍋のつくり方
4 冷却部のつくり方
5 蒸留鍋と冷却部の連結

第2章 さあ、米焼酎をつくってみよう―米四合から四〇度の焼酎が一〇日でできる
1 焼酎つくりはドブロクつくりから
2 米焼酎蒸留の手順
3 伝統的なドブロクつくり

3章 いも焼酎は三日でできる
1 いも焼酎つくりの工程
2 仕込みのための材料と器具
3 仕込みの手順
4 経過観察
5 蒸留の手順

第4章 伝統的ないも焼酎つくり― さつまいもドブロクも楽しむ
　1 「米こうじ仕込み」さつまいもドブロク
　2 「麦こうじ仕込み」さつまいもドブロク
　3 「米こうじ仕込み」いも焼酎の蒸留
　4 「米こうじ仕込み」いも焼酎の利き酒
　5 「麦こうじ仕込み」いも焼酎の蒸留と利き酒

第5章 市販品では味わえない各種本格焼酎のつくり方
　1 麦焼酎のつくり方
　2 そば焼酎のつくり方
　3 とうもろこし焼酎(バーボン)のつくり方
　4 黒砂糖焼酎のつくり方
　5 ワイン焼酎(ブランデー)のつくり方

<付章>昔の本格焼酎蒸留装置のつくり方

もやしもん8巻を読んでビールの作り方について色々読んだついでに，別の種類のお酒の手作りに関する本 についても読んでみることにした．ちなみにもやしもんの第一巻では，口嚼みの酒，第三巻では足で葡萄をつぶしている場面何かが出てきている．

この 台所でつくるシャンパン風ドブロク は，コップに注ぐとぶくぶくに泡つどぶろくを造る方法が説明してある本．炊飯器の中で腐ったご飯にしか見えない写真が載っている．これが「くされモト」ってこんな感じ？

第一章は普通のどぶろく？とシャンパン風どぶろくの作り方．どぶろくは白米，米麹，水，ドライイースト，あとはせいぜいヨーグルトの種菌で作れるらしい．材料を見て思ったのだが，これは普通に米麹を使って作る甘酒に酵母菌が混入して腐った時と同じ状況ではないだろうか？そう考えるとちょっと気持ち悪いのだが．．．

第二章はもう一工夫したらどうなるかといった話題で，三段仕込みをするとか，濁り酒を酒母にするとか，整腸剤を使うとどうなるかなどが書いてあった．

第三章は日本の酒造りの歴史の話が中心．一番古い文献は延喜式らしい．

第四章はなぜかビールとワインの作り方が載っている．赤ワインと白ワインはブドウをつぶす方法で，ビールはビールキットを利用する方法なのだが，全部で10数ページほどなので，内容的には薄い．

第五章はタイトル通り著者の主張が載っている．

はじめに 「酒屋の酒」と「民衆の酒」
第１章 僕のシャンパン風ドブロクづくり簡略化への道
(マンションぐらしでも酒がつくれるぞ！，シロウトの酒づくりは夏がいちばん！，究極のシャンパン風ドブロクのつくり方)
第２章 シロウトにふさわしい酒づくりとは(さらにうまい酒をつくるために，その後の実験報告)
第３章 ドブロクを歴史的に考えてみる(酒づくりの歴史はここまでわかっている！，ふたたび生酒の時代へ)
第４章 都市生活者のためのワインとビールづくり(手軽につくるワインとビール)
第５章 自家醸造酒を解禁せよ！(僕が自家醸造酒を解禁せよと主張するワケ)

タイトルどおり，ビールの自家醸造について書いてある本を翻訳したもの．著者のパパジアンという人は，米国ホームブルワーズ協会の創設者でこの分野では相当な有名人らしい．アメリカでの自家醸造はこんな感じなんだろうなぁというイメージが湧いてくる．

lbとかgalとかいう表記が使われていて分量の想像がつかないが，21ページに単位についての説明があった．5ガロンと書いてあったら19L見当らしい．正誤表がついているのでチェックした方がよさそう(特になんか変と思ったら)．

　自分でビールを造る本

第一章はビールの歴史やホームブルーイングの基本的な事柄が紹介してあり，基本的にモルト缶を使うというか，手作りビールキットを使ってビールを造る感じ．自ビールの本などで解説してある手順とほぼ同じことがより多くの情報(ex.コーンシュガーの分量と風味等)と共に書いてある．

第二章は中級編でモルト缶を使ってもっと美味しいビールを造る方法について説明してある．大麦モルトはどのように作られるかとか，ホップの種類とその特性，水質，砂糖，その他の添加物，衛生管理等について書いてある．いきなり難易度が上がる感じ．

第三章は世界のビアスタイルということでいろいろなビールが紹介してある．ポーター，エール，バーレワイン，ピルスナー，ドルトムンダー，ラオホビア，ドライ，アメリカンダーク，低カロリービールなどが簡単に説明してある．どんなものなのか想像がつかないものが結構あるかも．

第四章は文字通りビールのレシピ集で，モルト，ホップ，イースト，コーンシュガー等のいろいろな組み合わせが紹介してある．残念ながら見たこともない原料が多く，どんなビールができあがるのかも想像がつかない．石膏って書いてあるものが結構あるのだけど，本当なんだろうか？と思って調べてみたところ，食品に添加されるのは本当のようだ．

第五章は上級編で，オールグレインでビールを造る方法が説明してある．マッシングをして糖化が進んだら麦汁抽出(ロータリング)とか，大麦の種類とか，イーストの管理などについても書いてある．

第六章はなぜかハニー・ミード(蜂蜜酒)の作り方．アイリッシュモスとか，石膏とかも使って作る方法が書いてある．

第七章は補講で，トラブルシューティングとテースティング，樽詰め，ホップの栽培など．トラブルシューティングは結局ちゃんと消毒すればトラブルは起こらないということのようだ．

第１章　初級入門編― ホームブルーイングとは
第２章　中級編 ― Better Brewing
第３章　世界のビアスタイル― The World Classic Beer Styles
第４章　ホームブルーレシピ集― Worts Illustrated
第５章　上級編― Advanced Homebrewing
第６章　蜂蜜の酒― ハニー・ミードを造る
第７章　補講― By Professor Surfeit

これを書いている時点では，普通に書店で注文して購入可能な様子．アマゾンの出品者から購入を選んだりすると，とても高くつくと思う．

第一章は10ページ程度で，市販のモルト缶を使ってビールを造る方法が説明してある．カラー写真等はなくイラストによる説明だが，比較的分かりやすいと思う．

ただし，ホップのペレットを入れる等の説明はない．おそらく東急ハンズなどで売られている手作りビールキットの説明と同程度かやや詳しい程度ではないだろうか？

第二章は経験者は語るという感じで，計120ページほどに，20組程度のホームブリューアー達の
失敗談やノウハウや自慢などが載っている．参考になりそうなもの，ならないものが入り交じった感じ．

第三章は手作りビールキットにもう一工夫という感じで，消毒の話やホップを追加する，イーストを変えてみる等の話が載っていた．マッシングなどという言葉も出てくるが，具体的なことについては殆ど書かれていないので，その辺りの技術を勉強したい人には全然参考にならないと思う．

　図解・とことん自ビールの楽しみ方

しかし，これって第一章に書いてある通りに作るとアルコール度が1%を超えちゃいそうな気がするのは気のせいだろうか？

１章　あなたも絶対つくれる『自ビール・レシピ』：ビールづくりに必要な材料と道具，さあ、旨いビールをつくろう！，失敗しないためのポイント

２章　自ビールを２００％楽しむ『ナマの声』：自家製酵母と沢の水が自慢の「瑠璃屋の自ビール」，旨くて手軽にできる超簡単ビールの合成法，自ビール研究会を設立、地区文化祭で大好評だった試飲会等

３章　これで自ビールは、もっと旨くなる！：発酵容器は密閉できるものを！，洗浄と消毒は丹念に！，温度管理に要注意等

もやしもん8巻を読んで，ビールはどのように造られているのか知りたくなって購入した本の一つ．タイトルどおり，ビールを自家醸造する方法についての解説がしてある本．幅広く一通りの事が載っているが，詳しさという点では全然物足りないかもしれない．内容は以下の通り．

手作りビール工房

ビールの歴史みたいなものから始まり，第一章はビールの作り方概論といった感じ．モルト穀粒とか粉末モルトを使用する方法からホップ煮沸や一次発酵，二次発酵と熟成まで，簡単に紹介している．

第二章は，日本国内で合法的にビールというかビール風味ドリンクを作る方法について紹介している．発酵を途中で止めるとか，麦汁中のエキス分を下げるとか，マッシングを高温にする等．

第三章は手作りビールの材料ということで，モルト(モルト穀粒，モルトエキスシロップ，モルトエキスパウダー)，ホップ，酵母，発酵容器，熟成容器，カーボネーション(ビールに炭酸ガスを含ませる)，清澄剤，テスト・品質管理用品などの簡単な解説が載っている．

第四章は楽しみ方で，いろんなビールスタイル，ラベル作り，テースティングなどの話．

最後の第五章は，こんなビジネスも可能ではないかというビジネスモデルの例を紹介している．例えば，手作りビール材料の輸入販売とか，モルトドリンクの開発(これは現在大手メーカーから缶入りのものが販売されているか)など．

プロローグ　ビールのルネッサンス
第１章　ビールは誰でも簡単にできる！
第２章　合法的なホームブルーイングのテクニック
第３章　手づくりビールの材料
第４章　ホームブルーイングを思いっきり楽しむ！
第５章　「手づくりビール」ビジネス指南！

ちなみに，これを書いた時点では ハート出版(楽天内)から取り寄せるのが楽かもしれない．アマゾン 出品者から買ったりすると却って高くつくと思う．

この巻はまるごとビール特集っていう感じ．ビールに関する解説などがだーっと書いてあるが，ワインの蘊蓄が書いてあった巻よりは読みやすい．

表紙の女性は新キャラでビール醸造をしている はなちゃん．真剣に取り組んでいる感じがけなげで良いかも．

　もやしもん（8）

地ビールを毛嫌い？していた武藤さんが，2週間の準備期間でビール祭り(11月だけどオクトーバーフェスト)を開いてしまうまでのお話が載っている．ムチの振り方にこだわる長谷川さんなども含めて楽しそうでよい．

それにしても，沢木君たち男性3人があまり目立たない巻だったなぁ．沢木君の菌が見えるっていうのも，今回の本筋とは関係がない松茸を説得する？のを除けば，武藤さんの件で役立ったぐらいだし．結城君の方が登場回数が多いぐらいかも．あと，菌の絵も少ないかも．

そういえば，サンフランシスコに行ったとき，小型のビール醸造タンクがあるレストランがあって，そこで作ったらしい果汁入りビール？を飲んだなぁ．あのときは，カリフォルニアってワインのイメージがあるけどビールなんかも造っているんだ？と思ったっけ．

このスウェーデン刺繍というのは，先がちょっと曲がったスウェーデン刺繍針などを使って，二重織りになっている布の目を数えながら繰り返し模様を刺していくものといえばよいだろうか(布の裏面には糸がでない)．

布目を数えて拾うように刺繍をする感じなので，あまり目が疲れないし，あまり時間をかけずに大きな刺繍ができるのがよい．ちなみに，結構前に一度日本でも流行したことがあるらしい．

　スウェーデン刺しゅう
日本語で書かれたスウェーデン刺しゅうの本のうち，今，普通に入手できるのはこの一冊しかないようだ．

作品例やパターンの例がカラーでたくさん載っている．ただ，個人的には色の組み合わせやパターンなどが必ずしも魅力的には感じなかったので，この本を参考にしつつ，配色やデザイン等は自分の気に入るように変えている．

まあ，基本の刺し方さえ覚えてしまえば後はそれらの組み合わせなので，自由な発想で刺繍をしていけば良いと思う．

おだやかに流れる優しい時間
お気に入りを探す色とりどりのバッグと小物
図案のサンプラー
材料と用具
基本の刺し方
作品の作り方

布はスウェーデン刺繍専用のもの以外にも使えるものがあるが，針はやはりスウェーデン刺しゅう用の針の方が作業がしやすいと思う．

タイトルどおり，バターと，一応チーズを作る方法が紹介してある本．

生クリームをひたすらかき混ぜてバターを作り，残ったバターミルク(って脱脂乳みたいなものか)に酢を加えてカッテージチーズとホエーを作る方法，バター，バターミルク，カッテージチーズ，ホエーを使ったレシピまで紹介してある．

ただし，レンネットなどを使ったチーズの作り方は載っていないので，そちらを知りたい人には向かない．

　手作りバター＆チーズの本

それぞれの作業をしている様子がカラー写真で紹介してあるので，どんな状態になったら次の作業をしたらいいのかが分かりやすいと思う．また，確かに生クリームから4種類のものができていて，何も無駄にならないのがとても良いと思う．

カッテージチーズを作るときのバターミルクの温度はやや高め派かな？(沸騰はさせない)

第１章　ひと目でわかる　一度で四度おいしい手作りバター
　まずはこれだけ！基本の材料
　タイプ別　あなたにピッタリの道具選び
　ペットボトル，ホイッパー，フードプロセッサー，パックのままなんていうのが載っていた．

第２章　手作りならではのコクと香りを楽しむ　バターレシピ
　ほくほくじゃがバター
　スイートコーンバター
　ホタテのエスカルゴ風など

第３章　濃厚で栄養満点！バターミルクレシピ
　捨てるなんてもったいない！貴重な食材バターミルク
　初心者に贈る　バターミルク超簡単レシピ
　コーヒーに入れる，ミルクシチューやスクランブルエッグに入れる
　抹茶蒸しケーキ，ソフトチーズキャラメルなど．

第４章　さわやか風味と低カロリーでダイエットにも！カッテージチーズ＆ホエーレシピ
　バターミルクに飽きたら...低カロリーチーズと栄養たっぷりホエーに！
　火加減に注意！カッテージチーズ＆ホエーの作り方
　カッテージチーズの白和え，トマトのチーズマリネ，ホエードレッシングの作り方などが載っている．

農文協の新特産シリーズの一冊で，シソとよく似たエゴマの栽培に特化した本．一部は，『現代農業』に掲載されていた記事っぽい．

　エゴマ
畑に直まきなら一アールあたり50ml等の規模で栽培方法が紹介してあることから，都市部の家庭菜園でほんの少し作ってみたいという人向きではないかもしれない．

しかし，種子を収穫した後，脱穀，搾油，エゴマ料理まで載っており，その辺りに関心がある人にはとても参考になりそう．脱穀車や搾油器の作り方まで載っていた．ちなみに，エゴマは水に浮く種子の方が良いとのこと．

話が脱線するが，p.100のエゴマランプをみて，同じ形のオイルランプを思わず買ってしまった．植物油を燃やすランプは暗いだろうけど，いざというときには役に立ちそうな気もするし．

なお，エゴマはシソと交雑するけど，種子の大きさは全然違って，エゴマの方がかなり大きい．

第１章 エゴマ栽培の魅力
第２章 野育ちの強さ、エゴマの特性
第３章 エゴマ栽培の実際
第４章 油を搾る
第５章 調理・加工の工夫と販売
第６章 各地で広がるエゴマ─栽培実例

なんか中途半端な印象の本．それ以前に，自分の文化圏というか領域では普通は縦棒｜で表現するものがびみょうな斜線になっていて，それだけで気持ちが悪い．

ベイズを使ったという例がいろいろ書いてあり読み物としてはなかなか楽しいのだけど，それについてプログラムを書いて実装とかを考えると，本筋のところが抜けているようで，この本自体はあまり役に立たないかも．

一応，後ろの方にExcelを使った方法が説明されているので，とりあえず使ってみたいという人には良いのかもしれない．

ベイズな予測

第１章 「ベイズな予測」で何がわかる？
　「ベイズの定理」とは？─ベイジアンクラブへようこそ
　ベイズの定理の適用範囲─実はいろいろな場面で使われている
　「ベイズの定理」を応用すると）

第２章 予測の仕組みを知ろう！─ベイズの定理のキホン
　「ナイーブ」なベイズ？？
　提供してくれる価値─洞察と予測
　モデルの役割　
　極端な値を出さないために～ラプラス補正～
　モデルの精度を高めるために～リフトチャート～
　利益を確保するために～ＲＯＩチャート～
　予測誤差を出さないために～混同マトリクス～

第３章 ベイズの定理実践編─Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ Ｏｆｆｉｃｅへの拡張
　Ｅｘｃｅｌで予測をはじめよう！
　Ｖｉｓｉｏでもっと予測してみよう！